Un sos, o pasta-condiment, spicy: HARISSA!

Harissa este o pasta-condiment originara din nordul Africii. Desi fiecare regiune are variatia proprie a acesteia, ea este asociata in mod special cu Tunisia. Ocupatia spaniola a Tunisiei in secolul al XVI-lea este cea care a dus la raspandirea condimentului de acolo in intreaga lume. Pentru ca atunci Tunisia a facut cunostinta cu ardeiul chilli provenit de la spanioli, iar acestia din urma cu minunatul sos/preparat/condiment tunisian. De atunci, a devenit o piatra de temelie a multor preparate tunisiene, israeliene, marocane, algeriene si libaneze. Astazi, se estimeaza ca peste un sfert din populatia lumii mananca acest condiment in fiecare zi.

Daca iti place mancarea picanta, mai mult ca sigur ca ai incercat harissa. Aceasta pasta este mai mult decat chilli. Este este o lovitura picanta, dar nu pe o singura nota, caci este sustinuta de usturoi si lamaie. Uneori este dulce, alteori are o aroma usor afumata. Da, este cu siguranta picanta, dar, spre deosebire de ardei iute sau chilli, care te incalzesc dupa prima inghititura, acest condiment te invaluie mai intai in arome pamantesti.

Cei mai utilizati ardei pentru prepararea acestei paste sunt Baklouti si Serrano. Unele tipuri de pasta sunt bogate in usturoi, altele in chimen.

Vei gasi, de asemenea, harissa de trandafir sau cu menta proaspata.

Este folosit pentru orice fel de mancare si in orice combinatie, chiar si pe paine goala. Si, la fel ca alte sosuri iuti, creeaza dependenta printre cei care adora mancarea “fierbinte”.

Cum se face Harissa?

Totul incepe cu 10-12 ardei mici, iuti si (foarte important) uscati. Ideali sunt ardeii chili, care vor face ca sosul tau sa fie cu adevarat iute, dar poti alege si alte tipuri de ardei iuti sau un amestec de soiuri pe care le ai la dispozitie. Inmoaie in apa fierbinte ardeii timp de 30 de minute, scurge-i si indeparteaza-le semintele si coditele. Cu un blender amesteca ardeii cu 2 linguri de ulei de masline, jumatate de lingurita de sare si, daca vrei, adauga si 1-2 catei de usturoi.

Poti sa mai adaugi coriandru, chimen si menta sau orice alt condiment care crezi ca iti va fi pe plac. Reteta traditionala spune ca trebuie puse 1 lingurita de chimen si una de coriandru si o jumatate de lingurita de chimion. Pentru cei care vor sa experimenteze exista si varianta de Harissa verde cu ardei iuti vezi, spanac si menta.

Pastreaza sosul Harissa intr-un recipient care se poate inchide etans. In frigider rezista in conditii bune pana la o luna, daca mai adaugi putin ulei de masline dupa fiecare folosire.

Harissa se comercializeaza in tuburi (asemanatoare celor de pasta de dinti), borcanase sau cutiute metalice inchise ermetic. Se comercializeaza, bineinteles si ca varianta sub forma de pudra, ce contine in principal ardei iute pisat, sare, boabe de coriandru pisate, seminte de chimion pisate, usturoi si ceapa uscate si pisate.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *